Bún cá Cô Thủy

Bún cá là một món ăn đơn giản, quen thuộc, không thể không kể đến trong tinh hoa ẩm thực Hà Thành. Bún cá thơm ngon, thanh khiết được nhiều người chọn ăn. Nguyên liệu làm nên món này là cá quả đồng, vài loại rau xanh theo mùa và một chút bún rối sợi to của làng Phú Đô. Người Hà Nội rất khôn ngoan và tinh tế khi chọn cá quả làm nguyên liệu chính vì thịt cá chắc, dai, ngọt, đậm và ít tanh. Cá tươi được đánh vảy, xát muối làm sạch, tách xương, lọc lấy thịt, xắt thành miếng vừa ăn và tẩm ướp các loại gia vị như mắm, tiêu, thì là băm nhỏ, gừng, nghệ giã cho đậm đà, thơm ngon. Khi gia vị đã ngấm, những miếng cá được xóc trong bột gạo rồi chiên ngập dầu, cá chín vàng, ngoài giòn, trong lại mềm, dai. Xương sống, đầu cá ninh kỹ rồi giã dập, lọc lấy nước, bỏ thêm xương hom, ninh trên lửa liu riu, luôn Bún cá 22 23 ẨM THỰC HÀ THÀNH ẨM THỰC HÀ THÀNH Thơm ngon, thanh khiết tay hớt bọt cho nước trong và ngọt tự nhiên, đậm hương vị cá mà không tanh. Mùa nào thức nấy, rau xanh ăn cùng với món này là giá đỗ, cải xanh hay rau cần, chần sơ, vớt ra rổ. Bún được chần nóng, đổ ra rá xóc cho ráo nước rồi cho vào tô. Vài miếng cá rán, rau xanh chần, hành hoa, thì là lần lượt được rải trên mặt bún. Chủ hàng dùng muôi múc đôi ba thìa nước dùng có lẫn mấy miếng cà chua chan vào bát bún, khói tỏa lên nghi ngút, thơm nức, hấp dẫn người ăn. Khi ăn, thực khách có thể vắt thêm quất, chanh, chan ít tương ớt vào tô bún cho chua cay, vừa khẩu vị, ăn thêm với các loại rau sống như: xà lách, húng Láng, mùi ta, kinh giới, tía tô. Ở quán cá nhỏ tại ngõ Trung Yên, nằm trên phố Đinh Liệt, người ta còn có thêm một món rất hấp dẫn thực khách, ăn môt lần nhớ mãi không quên, đó là món nem cá, hay còn gọi là cá cuốn thịt, rất thơm ngon, vị ngọt của cá, vị thơm của thịt như hòa vào nhau tạo nên hương vị thật tuyệt vời.